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Huile d'olive


Le Mas des Orangers vous fera pénétrer au cœur du fruit-symbole
de la Méditerranée, l’olive…
En huiles, en tapenades, en petits bocaux, en savons et crèmes,
découvrez l’olive sous toutes ses formes.
Nous vous emmenerons à la rencontre de l’huile et de ses secrets.
Nous vous parlerons de ses origines, de sa provenance.
Nous vous ferons goûter des saveurs qui jouent la gamme allant
du fruité à l’acidulé.
C’est un peu de l’âme du Sud que vous emporterez…







L’huile d’olive pour votre plaisir et votre santé

Les textes anciens mentionnent l’usage de l’huile, plus de deux millénaires avant notre ère, chez les Égyptiens et les Romains. La symbolique de l’huile a toujours tenu une grande place dans les religions. Les peuples méditerranéens et du Proche Orient en faisaient un usage rituel, symbole de la lumière, et de pureté et de prospérité !
À l’image du vin, dont les cépages et les terroirs façonnent la personnalité des crus, chaque huile d’olive reflète l’origine et les variétés des fruits utilisés ainsi que le savoir-faire de l’homme.
Il n’y a donc pas une huile d’olive mais des huiles d’olive…




huile d'olive, salon de thé à Biot en Provence


Conseils d’utilisation :

L’olive
Douce, raffinée avec un léger goût d’artichaut. Plutôt recommandée pour accompagner les plats les plus délicats, les chairs de poissons les plus fines (turbots, loups, soles) et bien sûr les salades méditerranéennes.

L’argan
Goût fort et sauvage, elle s’utilise dans les salades, la semoule, les tagines, poivrons grillés. Elle transforme un carpaccio de boeuf. À servir avec un chèvre frais après marinade de 2 à 3 heures.

La cacahuète
Surprenante par son parfum de cacahuète grillée, elle se marie avec les salades, et entre dans de nombreuses recettes à base de fromage. Elle est adaptée à la cuisine des pays chaud, des sauces mexicaines aux ragoûts africains en passant par les rijstaffels indonésiens.

Le colza
Huile corsée au goût de choux, elle s’utilise pour les salades de pommes de terres, betteraves rouges, et pour réaliser la cervelle de canuts (mélange de fromages blancs, fines herbes, sel et poivre). Cette huile ne doit être chauffée.

  

La noisette
Cette huile mérite toutes les louanges. Son goût suave et légèrement parfumé, accompagne toutes les salades. Elle s’utilise comme beurre sur les poissons, les féculents, pâtes, pâtisserie, les haricots verts, carottes râpées. Le plat prend un air de fête.

La noix
Son goût marqué la marie bien avec les crudités amères (endives, chicorée, pissenlits). Cette huile ne doit être chauffée.

Le sésame
Quelques gouttes de cette huile donnent aux salades, crudités ou pâtisseries un air oriental.

Le vinaigre balsamique de Modène.
Le vinaigre balsamique de Modène est célèbre dans le monde entier pour sa saveur extraordinaire qui enrichit l’art culinaire. Ses origines sont moins connues et remontent à l’Empire Romain où l’on s’est avisé de faire bouillir les moûts de raisin pour les stériliser et les concentrer.
Il pouvait être conservé et transporté pour le vendre. Le climat, les qualités particulières du raisin et du vin local, le processus de fabrication ont donné naissance à ce produit incomparable, aujourd’hui encore le fruit d’une passion et d’une tradition perpétuées.





Comment conserver l’huile d’olive ?

À la différence du vin, l’huile d’olive ne se bonifie pas en vieillissant : il faut la consommer fraîche (2 ans maximum).
L’huile d’olive emmagasine les odeurs, développe des bactéries et s’oxyde (devient acide) si elle est mal conservée. Il faut donc la mettre à l’abri de la lumière, de l’air et de la chaleur, le mieux étant un récipient opaque fermé, gardé dans un endroit frais (15 à 18 degrés), mais pas au réfrigérateur.

Les vinaigres

Les vinaigres balsamiques hors d’âge
 - Giuseppe Giusti :
 - Étiquette Or, 6 ans d’âge
 - Étiquette blanche, 8 ans d’âge
 - Boîte coffret, 10 ans d’âge

Les vinaigres mis en bouteille à l’Olivier :
 - Vinaigre balsamique de Modéne, étiquette Or
 - Vinaigre balsamique, étiquette Argent, carafe

Les vinaigres de vins de différentes origines :
 - Vinaigre de vin rouge à la Provençale
 - Vinaigre de vin de Bordeaux A.O.C.
 - Vinaigre de cidre de Normandie
 - Vinaigre de vin blanc de Reims
 - Vinaigre de vin blanc à l’estragon
 - Vinaigre de vin rouge à la framboise
 - Vinaigre de Banyuls
 - Vinaigre de Xérès, Réserve à l’Olivier
 - Vinaigre de Xérès, Capirette, 20 ans
 - Vinaigre de Xérès, Capirette, 50 ans

Les vinaigrettes gourmandes :
 - Huile d’olive et vinaigre balsamique
 - Huile d’olive au basilic et vinaigre balsamique
 - Huile d’olive au citron et vinaigre balsamique
 - Huile d’olive arôme truffe et vinaigre balsamique

  

Les différentes huiles

Les A.O.C Françaises
 - Huile d’olive de Nice
 - Huile d’olive des Baux de Provence
 - Huile d’olive de Nyons
 - Huile d’olive de Haute Provence
 - Huile d’olive d’Aix en Provence

Les huiles d’olives du Monde
 - Fleur d’olive
 - Cuvée “Mère Goutte” douce
 - Les huiles mono-variétales
 - Huile d’olive “Koroneiki”, fruité vert (Grèce)
 - Huile d’olive “Taggaiasca”, fruité frais (Italie)
 - Huile d’olive “Hojiblanca”, douce (Espagne)
 - Huile d’olive “Ravida”, Sicile
 - Huile d’olive “Arbequina”, Catalogne
 - Huile d’olive “Cornicabra”, Castille, biologique

Les huiles aromatisées
 - Huile d’olive au basilic frais
 - Huile d’olive ail et thym
 - Huile d’olive citron et gingembre
 - Huile d’olive à la Provençale
 - Huile d’olive et aneth fraiche
 - Huile d’olive à l’arôme de truffe
 - Huile d’olive cèpes et truffe
 - Les huiles spéciales
 - Huile vierge de noix
 - Huile vierge de noisette
 - Huile vierge d’argan
 - Huile vierge de cacahuète
 - Huile vierge de pépins de citrouille de Syrie, Bio
 - Huile vierge de sésame “Toastée”
 - Huile vierge de colza “toastée”
 - Huile vierge de tournesol, Bio
 - Huile vierge de carthame, Bio
 - Huile vierge de soja, Bio
 - Huile vierge d’amande grillée

Idées de recette autour de l'huile d'olive

 
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